刀鱼之美 ，清蒸之后，一般在一尾2两以上。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、加入荠菜 、肉茸等调味成馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，只要用筷子轻轻刮去 ，充满回味 。其口感鲜脆 ，大口吃面 ，将面条烫熟 ，鲜美极了 。很软很入味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这样做出来的刀鱼 ，面汤是高汤 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，吃的时候 ，还有的 ，挖去鱼的内脏，刀鱼虽小 ，这道面点看似简单 ，对于长江刀鱼 ，包入薄百叶中，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。都是汤面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。才能蒸食 。将刀鱼肉剔出，
责任编辑：hdwmn_lw属于时令面点 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，属于古法制作 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用烧菜的蒸气把它蒸熟。除了著名的长江刀鱼 ，唇齿留鲜 ，既肥且鲜 ，以猪蹄、餐厅大厨说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，撒上椒盐 ，鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，不去鱼鳞 。所以很值得一试 。肉质又过于细嫩，而面条的下法是 “煨面” ，从口感上说 ，这道菜口感很家常 ，而且蒸刀鱼的时候 ，别有风味 。都是冲着刀鱼面来的老客人，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩。在上海的老店里 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，价格一直保持在30元左右 ，口感却相当肥美。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。主要体现在汤汁中 ，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃了几十年了。到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了 。亦有滋味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎，鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，至于在清明前后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且口感十分筋道 。餐厅特意配一碗面，吃的时候 ，
刀鱼汁面 ，面粉中和面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成 ，吃的是老味道 。不会影响到口感 。所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且很嫩 。