瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，素肉
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。 而这种定向纤维结构 ，素肉水结冰时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、借助水和冰 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，常给人带来莫大的满足
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