4 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、另起锅 ，干烧大葱1根 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，沥干油分；
3、菜麻蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、炒好的葱片 、葱切片 ，
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、大火炸，
油烧热后，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，