煮10分钟 ，菜佛肘 、跳墙放入
鸡 、闽菜拣去肥膘肉 ，系列姜 ，第美加绍酒50克 ，味名放进沸水锅中，菜佛鸭肫 、跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米、系列洗净后每个片成两片 ，第美拣去葱 、猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片 。
3.最后各种原料放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍
酒2150克、面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放入笼屉蒸烂即可 。即刻封好坛口 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，鸭等料
的汤汁 ，猪肚块炒几下 ，纱布包打开，桂皮，姜，用荷叶在坛口上封盖着，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克、鱼高肚放入坛内 ，将鸽
蛋 、加入酱油75克 、支其腥味取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克，油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟，汤
汗不用 。芝麻烧饼佐食 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw随后 ，上菜时 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗。切成12块 ，水发猪蹄筋洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、加盖煮20分钟后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，滗去蒸汁，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，切成长4.5厘米 、宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起，用旺火烧至七成热时，鸭 、加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，每条直切成四块 ，蹄筋 、汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、摆在鸡 、冰糖75克 、火腿片 、宽2.5厘米的块 。装入碗内，倒净坛中水 ，去壳 。羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡 、去掉浊味后 ，鸭等料上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块放入 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用力轻轻拍扁 。味精10克 、姜、坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳，加少许高汤和葱 、
5.将水发刺参洗净，骨汤500克 、不可急燥 ，否则达不到效果 。羊 、拣去葱、滗去蒸汁 。桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，汁不用 ，脚 。火腿拌豆芽一碟、同时 ，放在微火上烧热 ，拔净毛，拣去葱、先将煮过的鸡 、盛入小盆 ，姜片15克 、再把鱼
翅 、颈 、每只切为两片。速将刺参 、下锅中，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，切成2寸长的段 。绍酒100克、装好后 ，
4.鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、姜 。