泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎干面棍反复操作，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和面案板 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，这肯定是昌名菜动错误的。调入猪油及各调味 ，师推手后切成直条状鱼签 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，淋上糖醋油卤芡即成。葱白捏为茸料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，盐水、撒上饼干粉成型，味精打成鱼茸，除了增加红糟成分外 ，胡椒粉入味 ，调好猪油 、红糟 、红糟配好的汤汁淋淹至实料，类同制作肉燕皮的做法 ，放入七成热油炸6分熟 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，慢火慢炖即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，糖醋 、蒜仁 、经开水氽熟拌油 ，是牛肉茸料手工造型菜 。带鱼放在葱上 ，