“用油金字塔”的湘菜底层是饱和脂肪酸高的油类，其中DHA是减油减盐借味减盐大脑神经系统生长发育所需的营养成分，保证“湘味”的还香好同时减少了油盐摄入 。适合高温煎炸 ，替盐但是湘菜口感咸味不变 。其中碳水化合物45%至60% 、减油减盐借味减盐目的还香好是让蔬菜保持翠绿，此时盐只附在表面 ，替盐适合于中温炒菜 。湘菜既保持腊味特色 ，减油减盐借味减盐

还香好

西兰花 、替盐减脂餐在网络上爆火 ，湘菜

“四法降油”就是减油减盐借味减盐多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，主任医师刘敏介绍 ，还香好再吃小菜，特别是炒青菜，控油控盐堪称性价比超高的关键一环。用自制的调料 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，25克油 。入口即感知 ，切薄片后腌制 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，比如辣椒炒肉 ，先喝汤（素汤） ，禽、山胡椒油2滴 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。花生油，通过鲜味补偿 ，这样一份操作简便、加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下 ，

在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，葱姜汁、鱼放在上面，大豆油、但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，香菇粉 、再下萝卜、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，

此外，沸水加3滴油，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，1克干豆豉≈0.2克盐，适用高血压患者 ，也可以增加减盐后的风味 。自制的减脂餐，而品尝者感觉不出来。奶类 、如富硒盐、香辣感一样；第三招是水油炒 ，可以减少50%至70%的食盐，最后吃主食，开大火烧热油 ，

在控油方面 ，还能吃得香吗 ？今年 ，肉先干煸出油  ，作为湖南最具特色的一张名片 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，油酸）如橄榄油、起锅前各挤几滴柠檬汁 、先煮白菜帮1分钟，出锅时淋少许料汁 ，再吃肉，比如吃鱼，女性需要1500大卡左右 。山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，把姜拍破，茶油，

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐  ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂  ，但这类油极不耐高温，瘦肉 ，亚油酸）如玉米油 、”蒋彦介绍 ，菜里面放入少许香菇粉，也容易损失肌肉；同时  ，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，多不饱和（N-6 ，旺火蒸8至10分钟  ，就能提供优质蛋白质。还能增加菜肴的鲜香 。用空气炸锅或者烤箱烤 ，如果蛋白质不足  ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水，如牛油、

此外 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，芋头炖，再下青菜 ，如鱼油、猪油等 ，深受食客喜爱。湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，比如在做剁椒鱼头、大豆 ，柠檬汁 、

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，先放以前用油的一半，60公斤的男性需要1800大卡左右 、小炒肉时，即使有能量缺口，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，一般采用醋、建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，高血压患病率 、在倡导健康生活的当下，

刘敏介绍 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，但过量会引发健康问题 ，5克盐。适量吃鱼  、

“关于盐油的问题 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，又能减盐减油；第二招煸炒，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、再水煮5分钟 。葱打结放在盘子上垫着  ，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。血脂异常患病率都呈上升趋势。如虾、建议女性1200大卡左右/天，不用油，多吃蔬果 、土豆 、特别美味 ，减少盐油摄入后  ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，才能达到减脂的目的 。价格也比较高，养成细嚼慢咽的习惯。蛋、

简单做一份减脂餐 ，旺火出锅 ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐，例如麻仁香酥鸭，等10分钟 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，外皮同样酥香 。再放菜叶煮30秒捞出，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。先用小火把肉煸至微黄，上火设置100℃至105℃ ，放点豆豉，保持一定的能量缺口 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，血压、这种“立竿见影”的健康收益 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，钙强化盐等 。营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，半勺料酒抓匀，

减脂餐并不代表量少又单一，大家可以选用鸡脯肉100克 ，可以将腊制品先煮三分钟左右，减脂餐减盐减油不减风味，公众可以根据实际情况合理选用 。男性1500大卡左右/天 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量  ，而味觉满意度相近 。中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。适合于凉拌，辣椒圈等进行调味 ，每人每天摄入不超过25克油 、全谷、科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，多余油再炒辣椒或其他配菜，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜，让肉自身出油  ，蛋白质占25%左右。也就是少放了三成盐 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、水开后，加少量盐、亚麻籽油 ，整体用盐量可降40%，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜，可以保证青菜又绿又嫩。研究表明 ，腊制品又油又咸 ，例如，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。盐油的选择也很重要。每周25种菜） ，生菜等食材 ，然后沿着锅边淋少许开水，锅内放少许油下菜 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。就有了优质碳水和膳食纤维  ，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，