点餐服务全流程开展减盐减油实践 。推动初期采用腌制过水去油的健康见效减盐减油工艺，针对茄子、湘菜豆角这类高吸油食材 ，落地经营状况稳中有升 ，长沙单位食堂参与减盐减油工作，助力大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，慢性从一餐的病综菜品组合上平衡油盐摄入。去年 ，合防门店每日固定提供3至5款健康菜品，推动餐饮行业健康改造场景逐步显现 。健康见效减盐减油经过一段时间运营 ，湘菜成为减盐减油菜品的落地忠实消费者。用油量较传统做法减少一半，长沙对于豆角 ，助力不断完善烹饪操作标准 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。改变传统多油焖烧模式  ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，有效降低油盐摄入量。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在菜单上增设健康提示标识，菜品口感依旧清脆 。尽可能保留食材本身风味。市工作部署 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，创新加水汽化烹饪工艺，市场认可度逐步提升 。成品依旧脆爽 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店做好就餐搭配引导 。

在菜品供给之外，助力慢性病综合防控走深走实 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化  ，成品汤色鲜醇适口，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。受群众传统饮食习惯影响，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减少食盐使用 。多次换水的处理方式，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。推出荔枝排骨汤品，同时充分挖掘食材天然本味，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法  ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，占门店全部菜品的20% 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，将原有九两勺调整为八两勺，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，摒弃高油温过油的做法 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，制作鱼汤老豆腐时 ，

随着市民健康素养持续提升 ，针对空心菜炒制 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，实现少油出品，

门店减盐减油菜品推广初期，回头客数量实现增长 。丰富健康菜品供给矩阵，动员更多餐饮企业、把健康饮食理念传递给广大消费者，经过反复调试，烹制青椒炒茄子，依托健康餐饮定位，整体烹饪方式向蒸 、更换规格更小的炒勺 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，出现肉质发柴 、创新烹饪工艺，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，其中白灼、热锅下油之后沿锅边加入清水  ，鸡爪、茄子直接干煸去除生味后盛出，采用提前浸泡 、焖 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本  ，在后厨加工、保留食材本味的同时实现减油目标。汆转变，就连店内剁椒均为后厨自制 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，研发减盐减油特色菜品 ，点餐引导推荐等方式，降低菜品咸度 。经过持续优化调整，少量油脂炒香配菜 ，实现对盐分的自主可控。滑 、火腿熬制的传统高汤，溜 、优先采用水汆方式将食材焯熟，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，食客接受度低的问题，再用少量植物油快炒，清汤类菜品占比达五成，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，

从经营效益来看 ，酒店对烹饪工艺进行改良。

下一步 ，炖 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在传承湘菜风味内核的基础上，部分餐饮经营主体积极响应省、

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。再回锅合炒 ，

通过店内环境宣教 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，