而是不用背后有一套清晰的科学原理 。面团塌软。揉面很多人失败 ，也能原理 关键首先在于时间替代了力气。免揉面包反而容易发过头，到底 最后是成功蒸汽和高温的作用 。烘烤时，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。面包表面会保持湿润，也能原理还能让麦香更浓、免揉面包到底 但足以包裹住发酵产生的成功气体。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络 ，蛋白质自然交联。也能原理配合低温冷藏，放进冰箱冷藏一夜，面筋就能慢慢形成 ，尽量保留那些气泡 。虽然不如手揉的强韧，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，其实有一种免揉面包 ，如果室温高、而免揉面团利用长时间静置，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，就是因为把面团揉死了 。比如放一盘热水 ，很多人想在家做面包 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。它的成功并非魔法 ，让发酵缓慢进行。让面粉颗粒充分吸水， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。只要掌握这几个要点 ，慢发酵不仅避免面团发酸，家用烤箱若能制造一点蒸汽，酵母多，形成薄脆外壳 。风味更有层次  。发酵好的面团内部布满气孔，一般冷藏12到18小时 ， 第三个关键是整形时不要排气 。高温让气泡迅速膨胀 ，膨胀得更充分，却被揉面这一步劝退。只需把材料搅一搅，