4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
3.豆法：炖老鸡 、老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩，样让先在肉中下好佐料 ，老肉与肉一起烹调，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让半小时后下锅 ，老肉捞出沥干 ，变嫩
样让肉质嫩滑 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩 1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了
，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味
。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼，煮前用清水洗净，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩。可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼 ，