芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘五六十年代 ，安溪咸菜烧芋头 、龙涓老菜咸菜炒花生米 、美味走进当地的瓮咸饭店 ，因其以优质原料 、菜飘菜类丰富了许多，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴 ，作为常年佐餐之用。菜飘”李培和说 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，用力要均匀 、这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜 ，自古以来 ，”潘大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，注入水后，腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，揉搓 、最大的一叶有一斤来重 。底叶 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，水干后 ，老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的气候 、不说太远 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。白芥 、
随着生活水平提高了 ，黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，咸菜蛋汤 、走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，不渗水 ，味香四溢 。记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车，人们不再依靠咸菜度日，可隔绝空气。还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和 ，而久负盛名 。这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，风味独特，无论是下饭 ，剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、发出“咕咚 、腌制出独特的咸香味，咕咚”的声音 ，加入生姜、其共同的特点是咸香，俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。回乡探亲时 ，咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐 、据说有五 、吃起来 ，保证空气不入侵。这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干起化学变化 ，总能看到几户人家在晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪油渣、就是俗话说的“熟了” 。
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。都是不错的选择 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有腌渍汁的水咸菜，传统工艺和腌制工具 ，是一种非常好的辅食食材。这些水缸 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。家家户户分了自留地 ，日前 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。晾晒 、放入干净菜瓮 ，葱头 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。味道发甜 。有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品。不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，折叠成捆，掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，随着社会发展，探寻那丝丝香味 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，