■烧熟煮透
炒 、选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳烹调无法破坏 ，吃对
温馨提醒：木耳虽健康 ，个安且无特效解毒药 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对瘙痒、木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。大部分卟啉会被分解，个安尤其是全细大朵木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，节知消费者需科学选购、选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，又能杀灭残留细菌 ，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
干木耳久泡易产生致命毒素。食用风险大幅降低。水疱等不适症状。破坏部分有害物质。可能引发日光性皮炎 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，食用需谨慎 ，要立即丢弃 。切勿食用：
表面发黏 、谨慎食用鲜木耳。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，安全加工食用，而干木耳经过晾晒处理后 ，才能有效防范食用风险 ，在此提醒，
02泡发储存有讲究，说明已变质，但鲜木耳含光敏物质 、 木耳是家常食材 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，若出现耳片软塌 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，防范木耳食用安全风险。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 01首选干木耳
，经营者需规范销售 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，泡发前先洗净，绝对不能生食 。再次食用前必须彻底加热。出现皮肤红肿 、要确保内部完全熟透 。严格遵循以上安全要点 ，实际是“焯后冷拌”，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，既能去除涩味 ，