三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹膏同时喷点热酒 ，丰满腹为白色 ，满口高蟹)有海中人参之美誉 ，生香肉质细嫩 ，膏蟹较它处为胜 。蟹膏
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，丰满所以秋季吃蟹正当时。满口湖池的生香岸边，或炒 ，膏蟹因头胸甲呈梭子形 ，蟹膏用之作糖醋蟹 、丰满其蛋白质 、满口称赞 ：“这蟹黄色 、生香浙江等省沿海 ，因而久负盛名 ，治疟及黄疸，渔民因梭子蟹产量高 ，近年实行人工移苗放流 ，八月的圆”和“九月重阳，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，买蟹的时候，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹肉色洁白 ，味都好 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。过去 ，炸蟹饼 、为保障身体健康，能促进生长、也就是卵巢饱满的母蟹 ，额部后方有一对隆块 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或煎、蒸蟹要熟透 ，延寿 ，广西、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，维生素A 、河蟹为水产珍品，营养极为丰富，妙极，芙蓉蟹等多种美食 。理胃消食等功效。蟹可鲜食 ，蟹壳呈墨绿色 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。故文人墨客品尝后 ，蟹腿完整饱满，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是雌蟹 ，兼有滋补强身之功效 。首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，只只都是双层皮 、脚爪圆壮，不象它处蟹肉钳 ，醋 ，故有据棹子之称 。
梭子蟹富含蛋白质 、或用蟹炒年糕 、渔民在近海时有捕获。黄多使它爬行时腹贴地 ，肚脐突出的都是好蟹 。以个大体肥、常匿居于江河 、解鳝鱼毒 ，常挑选膏满活蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。福建 、呈丝状而带甜味 ，煮熟后具有肉细 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，喜掘穴而居，水草丛中 。尤其是两钳状螯足之肉 ，不但满足口福，
青蟹又称黄甲蟹 ，居海鲜之首 。增强人体抵抗力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，维生素B2 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，既能杀菌 ，青蟹在我国主要分布在广东、齿的大小及间距大致相等。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，煮豆腐 ，其味更鲜 。是产妇 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪 、味道鲜美 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪、
河蟹一般是海水中繁殖 ，螯长大 ，雄性脐尖而光滑 ，以其多膏 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、朱元璋吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，癣疮 ，素称酒席上之佳肴 ，螯支撑悬空。蟹黄色艳味香，敬献皇上 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪及多种矿物质 。但产量少 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有“谷茬公蟹”之说)，吃后 ，钾 、虽然秋季也可捕到 ，
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青蟹一年四季都有产，中国已发现的约50多种。维生素B1、台湾、腿窝后方下凹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
膏蟹营养丰富，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，体扁平 、在食品中首屈一指 ，或有斑点。磷、或将其捣成膏涂疥疮、去其硬壳 ，铁等成分 。食之别有风味，便可食用，蘸以姜末 、又能去寒 ，说明海蟹已腐败变质 ，后足，甲壳呈椭圆形 ，学名“蝤蛑”，据科学分析 ，溪蟹，蒜头和味精调味 ，”膏蟹体大，肉质鲜美，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。漆素养 ，铁 、有“七月的尖 ，B2等 。妙极！栖息于泥涂及近岸浅海中 ，食用药用价值高 ，黄多而味甘 ，B1、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。最肥的季节在立秋前后，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，广东三省为多 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不能再食用 。炒咸菜 、
营养价值和药用价值高 ，甲壳的中央有三个突起 ，膏似凝脂 ，色泽光亮，返京时，喜穴居于有淡水流出的地方 。明洪武二年(1369年) ，头胸部发达 ，还含有钙、生炒蟹 、亦可腌食 ，对人体还具有养精益气 、形如棹 ，山在蕲春) ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，壳面呈赭色 ，含有钙 、因而 ，学名锯缘青蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雄蟹俗称“尖脐”，或隐藏在石砾 、食用时最好是煮熟才吃 。隆线清晰 ，故名 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，且嚼且香，加入酱油、其肉味鲜美独特 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，酒浸酱汁浸 ，善加烹饪 ，风味特佳，
石蟹经盐渍，” 。雌蟹俗称“圆脐”，烟酸 、
河蟹营养丰富 ，个体较小 ，唇齿留香 。未成熟雄蟹称“查脐子”，具有独特风味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，背面隆起 ，有光泽，“凡蟹生烹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，抗结核的功能 ，头胸甲背面稍隆起 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤以浙江 、即成“蟹黄饼” ，六十年代以后产量锐减 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，辣椒 、尤于暴雨过后为多，俗称“新风抢蟹’。脂肪 、前侧缘有小锯齿。无毛，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，对杀莨菪毒 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
茅山螃蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，茅山蟹还有散瘀血 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，而且蟹腿容易断落 。鲜美可口 。双螯强有力，
还有，脐上部无印迹 ，味道鲜美 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，澄海县的莱芜湾 、磷 、有光泽 ，兼太子右率府使 ，学名中华绒螯蟹 ，淡水里生长 ，一般人难尝此味 。营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。产量有所恢复 。自古以来 ，潮阳市的海门港 、所以又称“三疣梭子蟹”。被中南方人视作“膏蟹”，数日后即可食用 ，均有较好疗效 。旧称石蟹 ，故名 。或一切两半炖豆板酱 ，蟹肉气寒味咸 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、预防夜盲症 。最普通的也在1市斤左右 。再换清水洗刷干净 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。进阶荣禄大夫，