【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤煮汤的水量可以稍少一点。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，饮用此类水 ，
这在无形之中就会失去一部分营养素 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，可吃掉汤中主料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤用水有很多的讲究，又是食物的传热媒介
，还是汤的精华。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有，对人体不利 ，比如河鱼。瓜果类等含水量较多 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这类水的细菌指标过高 ，若用自来水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、凉水煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，容易出水的原料 ，这时 ，时间 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量、即便煲汤 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化、更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，因此 ，避免中途加水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少、一旦制作多了 ，
当然 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。