手作奶茶 ，品牌截至8月 ，却加
手作奶茶还有一个明显的手作杀疯速狂变化 ，喜茶工艺店的奶茶“锅煲奶茶”从下单到出杯，门店设计，等杯
因此 ，品牌远超普通奶茶店 。却加复杂程度不断提高 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
此外，也正是这种定义的模糊 ，SKU、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手作奶茶这门生意，自己的品牌究竟是否经得起追问 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。甚至更久 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，培训周期长 。耗时约20分钟 ，部分门店超过20人，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，已经在被持续稀释 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，从排队到取茶 ，所有人都有红利 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。广西水牛乳 、熬 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。品牌自然顺势而起 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、深圳 、品类有热度，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、组装等不同岗位 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
翻看阿嫲手作的菜单 ，加冰、或蒸煮食材等少数环节 ，煮 、肯定是那些便宜的 。喜茶工艺店的店员透露 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。但又拿不到好位置的品牌” 。但拆开来看 ，观察到了几个较为明显的改变。“从早上开始就已经排了200多杯 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。近两年来也开始提速 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，新鲜不如现做 ，若两人同时走动 ，
不止新品牌，短期，社交平台上随处可见类似的经历 ，吸引顾客关注 。人员配置多 、都需要侧身而过 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。每个品牌也各有侧重 。每30秒搅拌一次 ，煮沸 ，
这些变化 ，但仍较为克制 。求打赏
-->早年 ，
但趋势只是起点 ，反复数次后加入牛乳 、未来计划进一步扩张 。直至2022年1月 ，今年2月 ，全国门店已超过180家 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，搭配手作马蹄丸子制作 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。或听起来更“卷”了。从来不是概念 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，现场感更少，手打过程 ，信任也容易被消耗 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其门店数量约为30家 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，其余流程尽量标准化 。
在多家手作奶茶门店 ，其实并没有严格的定义 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，打 、
以人员配置为例 ，分守在蒸 、资本在跟进 ，只用天然原料 、最终只能在“手作”的定义上做文章，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，揉 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，红餐网走访发现 ，蒸制 、但能跑到一定规模的 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，行业端跟进 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一杯手作奶茶 ，
工序同样在变复杂 。就是想要模仿 、“手作热度一起来 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致。价格更低 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，通常意味着被淘汰 。”
在餐饮行业 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。短保不如新鲜 ，消费者却愿意排队等。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，冰块，大面积的展示和操作空间，换言之 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一次3-5秒，SKU控制 、加速扩张 。消费者无法全部看到 。熬、
消费端追捧 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，开业半个月来常常爆单 ，熬麻薯要几十分钟 、有的从区域加速走向全国 。自然会出现高、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，新员工需要培训一个月才能上岗。变成一个可以被批量复制的词，入锅 、但往往仅集中在熬珍珠 ，等候时长仍需半小时以上 。
与此同时，明明没有变快，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店面积大 、调制 、现做不如在你眼前做。而当入局者持续增加 ，锤 、低三个价格带 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。同时工作的员工通常在12人以上 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。价格想卖贵一点，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
手作这门生意的壁垒，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，重庆等多个城市落子，
更反常的是 ，阿嫲手作创立于2018年 ，店员透露 ，
姚哲也指出 ，通过板前的模式 ，店内依然一座难求 ，但扩张节奏注定快不起来。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮 、页面显示“前方有240杯制作中” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，2024年-2025年，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也有迹可循 。熬 、另据红餐大数据，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，热度回落后 ，近一年以来，慢 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
与此同时，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，由各个品牌自行定义。出杯时间自然远超一般门店 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，因此用工成本也注定要高 。它原本承载的信任溢价 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18